O que é o café de especialidade e por que faz a diferença

 O que é considerado café de especialidade?

O café de especialidade é aquele que cumpre critérios rigorosos de qualidade, rastreabilidade e tratamento do grão em toda a cadeia: desde o cultivo até à chávena.
Segundo os padrões internacionais, é um café que obtém mais de 80 pontos em 100 em prova profissional e que apresenta defeitos mínimos ou inexistentes.

Não é um conceito de moda: é uma classificação objetiva de qualidade.

A origem do café: onde tudo começa

Um café de especialidade começa na origem, em quintas onde se cuida:

• a variedade botânica (100% arábica)

• a altitude

• o clima

• a colheita seletiva do grão maduro

Ao contrário do café industrial, aqui não se misturam grãos verdes, imaturos ou defeituosos.

100% arábica: a base do café de qualidade

O café de especialidade trabalha exclusivamente com variedades arábica, porque:

• têm maior complexidade aromática

• oferecem acidez equilibrada e agradável

• apresentam menos amargor

• permitem apreciar notas naturais (chocolate, frutos secos, fruta, caramelo…)

Em Cafesytes.com só trabalhamos com cafés 100% arábica, porque é a única base possível para um café de alta qualidade.

Processo natural: respeitar o sabor do grão

O processo natural consiste em secar o café com a cereja completa, permitindo que os açúcares naturais do fruto influenciem o sabor final.

Este método:

• proporciona doçura natural

• reforça corpo e aroma

• mantém a identidade da origem

Por isso, todos os nossos cafés são arábica e naturais.

A torra: onde se ganha ou se perde tudo

Um café excelente pode ser arruinado com uma má torra.

No café de especialidade, a torra:

• não procura esconder defeitos

• não queima o grão

• adapta-se ao perfil do café

Trabalhamos com a Supracafé, torrado em Móstoles (Madrid), o que nos permite oferecer café fresco, com torras pensadas para respeitar aromas e equilíbrio, não para produzir amargor.

Uma torra média bem trabalhada permite que o café expresse o melhor de si mesmo.

Porque o café de especialidade tem um sabor diferente?

Porque não foi pensado para produção em massa, mas sim para ser desfrutado.

Na chávena, nota-se:

• maior aroma

• sabores mais limpos

• ausência de queimado

• equilíbrio entre acidez, doçura e corpo

Muitos clientes dizem-nos o mesmo:

“Agora entendo a que sabe realmente o café”.

Café de especialidade em casa: não é preciso ser especialista

Uma das grandes vantagens do café de especialidade é que não exige ser barista para o desfrutar.

Com:

• bom café

• moagem adequada

• máquina de café limpa

a diferença é imediata.

Por isso recomendamos começar por um arábica natural de torra média, adaptado à sua máquina de café.

A nossa experiência em Cafesytes

Depois de mais de 30 anos a trabalhar com café em loja física, sabemos que o café de especialidade não é uma moda: é voltar a fazer as coisas bem.

Selecionamos cafés que beberíamos nós próprios, explicamos como prepará-los e acompanhamos o cliente para que desfrute verdadeiramente de cada chávena.

Todo o café que oferecemos em Cafesytes.com, tanto em loja física como online, cumpre os critérios fundamentais do café de especialidade: qualidade, origem, processo, torra e frescura.

Porque um bom café não precisa de artifícios, apenas de respeito pelo produto.